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    为什么鱼肉的营养价值高?

    发布于2019/07/16

      鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长,其奥妙在于鱼类有以下营养特点:
      1.鱼肉含有大量的蛋白质 如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白,所以当鱼汤煮沸后成为溶胶,冷却后凝成乳白胶冻状。鱼肉组织中含有人体必需的各种氨基酸,与人体组织中的蛋白质组成相近,特别是含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化。鱼肉的肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,易被人体吸收,消化吸收率可达85%~96%。
      2.鱼类脂肪含量较低 鱼肉含脂肪只有1%-4%。如黄鱼0.8%、带鱼3.8%、鲐鱼4%、鲢鱼4.3%、鲤鱼5%、鲫鱼1.1%、鳙鱼(胖头鱼)0.9%、墨斗鱼0.7%。鱼类含有水生动物才含有的不饱和脂肪酸,即Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸有两种类型:二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。二十碳五烯酸(EPA) 对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症(例如风湿性关节炎)有效。二十二碳六烯酸(DHA)俗称脑黄金,是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,是大脑和视网膜的重要构成成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%,因此,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
      3.鱼肉中的无机盐含量丰富 鱼肉不仅含有钾、钠、钙、镁、磷,而且还含有对人体极重要的铜、铁、硫等元素,尤其是碘的含量高,比畜肉高10-50倍,海产鱼含碘量约为500-1000微克/千克,淡水鱼约为50-400微克/千克,因此鱼肉是人们摄取碘的主要来源之一。此外,鱼肉中还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B12、尼克酸,这些都是人体需要的营养素,鱼肉有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
      总之,鱼肉中动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质含量不仅比猪肉、鸡肉等动物肉类高,而且更容易为人体消化吸收,对人们的健康更为有利。

     

     

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