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    为什么香肠久存后不要吃?

    发布于2019/07/16

      香肠味美,营养价值好,因此人们普遍喜食。不少人天天吃热狗火腿,殊不知这些加工食品中隐藏杀机。香肠以肠衣灌入调好味的肉料干制而成,但放得久了很容易发霉。一般情况下,发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染,人们进食受了污染的香肠后,会引起食物中毒。此外,现在越来越多的科学证据证实,吃香肠和火腿令人患癌几率大增。美味的香肠怎么会对人体健康产生危害呢?
      其实,香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品在生产过程中,都要加入硝酸盐和亚硝酸盐(硝酸钠和亚硝酸钠或亚硝酸钾),硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐,与肉中的血红素产生化学反应,会使香肠呈现出漂亮的粉红色,而且亦有杀菌保鲜的效用。这些亚硝酸盐进入人的肠胃之后,在酸性条件下生成亚硝酸,并跟肉类所含的胺产生化学反应,变成亚硝胺。大家都知道,亚硝胺是强致癌物,是最主要的化学致癌物之一。所以,应该尽量少吃香肠,香肠也不要放置时间太久,以免发生质变对身体健康造成危害。

     

     

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