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    为什么死的河螃蟹不能吃?

    发布于2019/07/16

      螃蟹肉味极为鲜美,营养丰富,是人们喜爱的水产品之一。但是买河螃蟹时一定要买鲜活的,千万不要买死的河蟹。
      螃蟹生活在水中,喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体及腐烂性食物,因此它的胃肠里也常有一些细菌、致病菌和有毒物质。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡,这些病菌就大量繁殖,分解蟹肉,还产生毒素,人吃了这种螃蟹会造成食物中毒。
      另外,螃蟹体内含有较多的组氨酸,它是构成蛋白质的重要部分。组氨酸容易分解,在脱羧酶作用下,组氨酸脱羧形成组胺。特别是螃蟹死亡后,它体内的组氨酸分解更迅速;螃蟹死亡的时间越长,体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质,具有很强的血管舒张作用,并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。此外,组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸,当它积累到一定数量时,人食用后就会引起食物中毒。据研究,成年人100毫克组胺,就能引起中毒。一般食后0.5-1小时发病,轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降,恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。
      由此可见,死的河螃蟹是不能吃的,吃螃蟹时应该去除胃、肠等内脏,这样可以减少食入过量的组胺。

     

     

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